スペインのイケてる日本食チェーン店 SIBUYA!
スペインの外食産業で、いま最も注目されているチェーン店が”SIBUYA”である。スペイン北部の町から始まったこの日本食チェーン店は現在スペイン全土で41店舗を運営し、2020年には3300万ユーロもの利益を上げている。彼らの店舗拡大の戦略は、日本の外食産業がスペインで活動する際のモデルとなるのではないだろうか。
SIBUYA
著者：スペインgramフェロー 對馬 由佳理
公開日：2022年9月xx日
スペインの日本食チェーン店SIBUYA
食には基本的に保守的なスペイン人の間でも、日本食への関心は非常に高い。スペインでスペイン人に「お寿司作って！」と頼まれたことのある日本人は、きっと少なくないだろう。
こうした状況でも、中規模以上の町に行くと日本食レストランが案外簡単に見つかったりする。ラーメンもこの数年でスペインに浸透してきており、マドリードやバルセロナといった大都市では市内に何件もラーメン屋を見かける。
スペインで見かけるこうした日本食レストランの多くは、個人経営のお店がほとんどである。
GRUPO SIBUYA
この2つのチェーン店を運営しているのはGRUPO SIBUYA という会社である。旅が大好きな2人の男性が2016年にスペイン北部の街レオンで開いたレストランが、最初のSIBUYA URBAN SUSHI BARのレストランとなった。もともとレオンという街は、ビールやワインを片手におつまみを食べるというタペオ（TAPEO)という習慣が好まれる地域である。彼らの作る寿司は気楽な感じで食べることができるというところが、街の人からの支持を集めたのであろう。
SIBUYA URBAN SUSHI BAR
その後、SIBUYA URBAN SUSHI BARはフランチャイズ方式を採用し、スペイン各地に同じようなコンセプトの店を開店する。ちなみにSIBUYA URBAN SUSHI BARのコンセプトは、ちょっと特別、でも気軽な都会のSUSHI BARといったところだろうか。テーブルひとつあたり20～22ユーロほどが消費される計算になっている。またSIBUYA URBAN SUSHI BARの「売り」は、何といってもそのメニューの豊富さである。寿司や刺身を中心に、から揚げやエビフライなど全部で約80品のメニューがある。
KAMADO ASIAN FOOD
GRUPO SHIBUYAが展開するもうひとつのチェーンがKAMADO ASIAN FOOD である。こちらはタイの屋台街がモデルとなっており、メニューも日本食だけでなく中華やタイ料理など、より広い範囲でアジア料理を提供している。
ちなみにこのGRUPO SIBUYAの2020年の企業収益は約3300万ユーロで、新型コロナウイルの影響があったにも関わらず、前年と比較して31.7％(1450万ユーロ）も増加している
フランチャイズ方式を積極的に推進
GRUPO SIBUYAはフランチャイズ方式を積極的に推し進める形で店舗を展開している。同社の公式サイトの情報によると、GRUPO SIBUYAのフランチャイズに加盟する際に、加盟を希望する人が支払うことになる加盟金は24000ユーロ（スペインの消費税分は含まず）。しかし、3年ほどでこの加盟金は回収可能だという。年収の5％をロイヤリティとしてGRUPO SIBUYAが受け取ることになっている。また、加盟店とGRUPO SIBUYAとの間に交わされる契約の期間が10＋5年となっており、意外と長いことに気づく。
まとめ
このようなGRUPO SIBUYAが現在スペインで流行していることを参考にした場合、日本の外食産業がスペインに進出する場合の課題というものが明らかになるのではないだろうか。
例えば、スペイン名物のひとつが街中にあるBARであることからもわかるように、スペインで家族経営のBARやレストランはとても多い。長年その土地で営業しており、飲食店経営に必要となる基本的なノウハウや地元の顧客をすでにある程度持っていることがほとんどである。そうしたものを生かしながら新しいレストランを運営するには、フランチャイズ形式がベストな戦略となるのかもしれない。
【 ソース 】
https://www.gruposibuya.com/
https://www.elespanol.com/reportajes/20220110/sibuya-grupo-comida-asiatica-leoneses-nacio-cecinas-factura-millones/634437321_0.html
https://www.elespanol.com/reportajes/20220110/sibuya-grupo-comida-asiatica-leoneses-nacio-cecinas-factura-millones/634437321_0.html
https://www.franquicias.es/opinion/grupo-sibuya-crece-un-30-en-2020
https://restauracionnews.com/2017/11/sibuya-urban-sushi-bar-comienza-expansion-franquicia/
https://restauracionnews.com/2019/02/grupo-sibuya-la-cadena-asiatica-que-llego-de-leon/
https://www.gruposibuya.com/gs-f-sibuya/
