シンガポールのホーカー文化の成長と課題
シンガポールのホーカー文化は、単なる食文化にとどまりません。 多様な文化を持つシンガポールのライフスタイルを反映しています。
今そのホーカー文化はいくつかの課題に直面しています。 食材費の高騰、人件費、家賃、光熱費の高騰など。 中でも高齢化と継承問題は喫緊の課題になっています。
今回の記事では、シンガポールのホーカー文化が直面している課題について解説します。
シンガポールのホーカー文化の成長と課題
著者：シンガポールgramフェロー Malay Dragon
公開日：2025年 8月12日
高齢化と継承問題に直面
シンガポールのホーカー文化は、多民族国家の食文化を象徴する存在であり、地元住民や観光客にとって欠かせない存在です。
しかし現在、この文化は高齢化と後継者不足という深刻な課題に直面しています。
シンガポール国立環境庁の調査によると、ホーカーの店主の約80％が50歳以上で、若者の参入が少なく、60歳以上のホーカーが多数を占める店舗も多いということです。
衰退産業に
今後10年間で多くのホーカーの店主が引退すると予想されており、後継者が見つからなければ屋台業は衰退産業となるだろうと、国立環境庁も推測しています。
同調査によると、屋台のお客の82.5%が少なくとも週に1回はホーカーセンターで買い物をしているにもかかわらず、87.3%の人が「労働時間が長い」ことと「興味がない」ことを理由に屋台商になりたくないと回答しています。
悪環境と長時間労働
屋台仕事は高温多湿の環境で長時間労働し、しかも収入も控えめというイメージが強いです。これは若いシンガポール人にとって仕事を選ぶ上で最も重要な2つの要素、すなわち「高賃金」と「良い労働条件」に反しています。
社会的評価も低く、レシピが口伝のケースが多いので料理の技術を継承する難しさも敬遠される理由となっています。
政府の取り組みと支援策
シンガポール政府は、ホーカー文化の継承と発展を支援するため、以下のような取り組みを行っています。
①ホーカー継承制度
退職を予定しているベテランホーカーが、希望者に対して料理技術や営業ノウハウを伝授し、店舗を引き継ぐ制度です。 これにより伝統的なレシピや技術の継承が図られています。
②ホーカー育成プログラム
新たにホーカー業を始めたい人々を対象に、料理技術や経営ノウハウを学べる研修プログラムが提供されています。 これにより若者や転職希望者がホーカー業に参入しやすくなっています。
③経済的支援
原材料費や光熱費の高騰に対応するため、政府は一部のホーカーに対して補助金や家賃の減免措置を講じています。 これにより経営の安定化が図られています。
今後の展望
大きな変革の時期を迎えているホーカー文化ですが、未来に向けた明るい兆しも見られます。 近年では、若い世代のホーカーや新ホーカー文化は規参入者がSNSやフードデリバリーサービスを積極的に活用し、自らの屋台をブランディングする動きが広がっています。 インスタグラムやTikTokで料理や厨房の様子を発信することで、従来の地元客だけでなく観光客層にも訴求することが可能となっています。
また、コロナ禍以降、デリバリーを通じて屋台の味を自宅で楽しめるようになったことで、ホーカー文化は新たなライフスタイルに対応しながら生き残る道を模索しています。
生活の宝
シンガポールのホーカー文化は、単なる食文化ではなく、多民族の調和と歴史が詰まった「生活の宝」です。
高齢化と継承という大きな波に直面していて、若い世代にとってホーカーは職業としての選択肢になりにくい現状ですが、政府と社会が連携し、持続可能な形でこの文化を未来へと受け継ぐ取り組みが急務となっています。
